Nachdem vor einigen Wochen die Algarve-Hauptstadt ihre Gastronomiewochen unter das Thema „Xerém“ – Maisbrei gestellt hat, wollen wir heute ein leicht nach zu kochendes Rezept vorstellen.

Xerém mit Muscheln

Zutaten:

–    500 g feines Maismehl
–    200 g Speck
–    1 kg Muscheln
–    EL Schweineschmalz
–    Salz

Zubereitung:

Zuerst werden die Muscheln in Salzwasser gelegt, damit sich der Sand absetzt.

Für den Maisbrei werden drei Liter gesalztes Wasser erhitzt. Wenn das Wasser lauwarm ist, wird das Maismehl zugefugt. Man lässt das Maismehl in das Wasser rieseln um Klumpenbildung zu vermeiden.

Der Speck wird in Stücke geschnitten und gebraten. Die Stücke werden dem Maisbrei zugefügt, der ständig mit einem Holzlöffel umgerührt werden sollte.

Wenn der Maisbrei Blasen wirft, werden die Muscheln dem Maisbrei zugefügt. Sie öffnen sich im Brei. Hat der Xerém die gewünschte Konsistenz, rührt man das Schweineschmalz unter.

Der Xerém ist fertig zum Servieren.