HomeRezepteKochen an der Algarve – Was ist eine Cataplana?

Kennen Sie Gerichte mit der Cataplana zubereitet? Die Cataplana ist ein besonderes und einzigartiges, portugiesisches Kochutensil. Interessanterweise gibt es keine Hinweise über ihren Ursprung und wann damit gekocht wurde.

Vermutlich ist die Cataplana jedoch während der 500 jährigen maurischen Besiedelung (8. – 13. Jahrhundert) der Algarve entstanden.

In Nordafrika gibt es jedoch die marokkanische Tajine, deren Kochprozess, dem der Cataplana ähnelt. Bei beiden Kochgeräten werden die Speisen unter hermetischen Abschluss langsam und bei niedriger Temperatur gedämpft.

cataplana kochen algarve

Die Tajine wird jedoch aus Ton geformt und hat eine konische Form. Die Cataplana besteht aus zwei konkaven Pfannen, die mit einem Scharnier verbunden sind und durch zwei seitlich angebrachte Verriegelungen dicht verschlossen werden können. Es handelt sich im Grunde um ein einfaches Modell eines Dampfkochtopfes.

Ursprünglich wurden Cataplanas aus Zink, später aus Kupfer und heute auch aus Aluminium hergestellt. Vor allem die Verwendung von Kupfer führt zu einer hervorragenden Leitfähigkeit der Wärme in der gesamten Cataplana und zu einem speziellen Aroma durch dieses Edelmetall.

Die Cataplana, wie wir sie heute kennen, wird sei Jahrzehnten an der Algarve in den alten Kesselschmieden, von Meistern dieser Kunst hergestellt, für die die Algarve auch einmal bekannt war. Sie werden heute jedoch auch industriell hergestellt.

portugal cataplana

Welche Gerichte werden in der Cataplana zubereitet?

Üblicherweise werden Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet. So ist auch das bekannteste Gericht „Amêijoas (Venusmuscheln) na Cataplana“.

Durch die Zubereitung in der Cataplana erhält sich das Aroma wie auch Vitamine, sodass es sich um eine gesunde Zubereitung von Speisen handelt. Und damit ist ganz klar: demnächst ein Kochrezept der Algarve mit Cataplana.

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