Favas à algarvia

Es ist Fava-Zeit an der Algarve. Favas, das sind die dicken Bohnen, auch Saubohnen genannt. An der Algarve werden sie im Frühling geerntet. Wollen Sie wissen, wie Favas traditionell zubereitet werden?

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600 g Favas ohne Schoten
150 g Chouriço preto (morcela) in Scheiben geschnitten
150 g Chouriço vermelho in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen fein gehackt
Olivenöl
150 g geräucherter Speck in kleine Stücke geschnitten
1 Bund Koriander fein gehackt
Etwas Knoblauchgrün, Zwiebelgrün oder Schnittlauch fein gehackt

Bohnen Algarve Art

Zubereitung

Die Favas werden aus den Schoten genommen und von der äussersten Schicht befreit. Werden die Favas kurz mit heissen Wasser übergossen, ist das schälen leichter. Die Chouriças und der Speck werden wie oben angegeben geschnitten, der Knoblauch, sowie der Koriander und das Grünzeug werden fein gehackt.

Die Favas werden in etwas Salzwasser ca. acht Minuten gekocht. Geben Sie die Favas anschliessend in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen. In eine Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und kurz danach die Favas und etwas Wasser. Dann lassen sie alles kochen.

In einer Pfanne werden die Chouriças und der Speck angebraten, dann geben Sie die Favas dazu und vermischen alles gut.

Geben Sie Favas mit den Chouriças in eine Schale und bestreuen Sie alles mit dem Kleingehackten Koriander, Knoblauchgrün oder Schnittlauch. Dazu passt Salat und frisches Brot.