Wann begint die Ernte?

Vor den Regenfällen, beginnt zwischen August und Oktober die Ernte. Traditionell werden mit einem Stock die Johannisbrotfrüchte abgeschlagen, in Säcken eingesammelt und vor Feuchtigkeit geschützt, für ein bis zwei Jahre gelagert, bis sie zur Weiterverwertung verkauft werden.

Johannisbrot Frucht

Wie wurde die Frucht  früher verwendet?

In früheren Jahrzehnten wurde die Johannisbrotfrucht hauptsächlich als Viehfutter verwendet. Erst in den Vierziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts fand sie vielfältige Verwendung in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Textilindustrie sowie auch in der pharmazeutischen Industrie u. a. und wurde für Portugal ein grosser Wirtschaftsfaktor.

Alfarrobeira Johannisbrotbaum

Was ist der Unterschied zwischen Fruchtfleisch und Kernen?

Bei der Johannisbrotfrucht wird zwischen dem Fruchtfleisch, dem so genannten Carob und den Kernen unterschieden. Das schotenförmige, schwarze Fruchtfleisch, das süss schmeckt und hauptsächlich Zucker enthält wird geröstet und zu Johannisbrotmehl gemahlen.

Johannisbrotbaum Blüten Alfarroba

Auf vielen Märkten der Algarve und in den örtlichen „Pastelarias“ findet man eine leckere Auswahl aus Johannisbrotmehl hergestellten Produkten. Bekannt dürfte es auch als Kakao-Ersatz sein.

Alfarrobeira Johannisbrotbaum

Inzwischen wurden die Kerne der Johannisbrotfrucht wirtschaftlich bedeutender, da es als Johannisbrotkernmehl in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator und Bindemittel verwendet wird.

Wiegen die Kerne immer 0.2 Gramm?

Eine weitere Bedeutung der Samen liegt in ihrem Wiegegewicht. Sie weisen unabhängig von Form und Grösse immer ein Gewicht von 0,2 Gramm auf, was vor allem aus der Diamantenindustrie bekannt ist: es handelt sich um das Karat.